Η παλαιά κάναβα του Πάρι Σιγάλα ανακατασκευάστηκε για να στεγάσει το νέο οινοποιείο του ΟΕΝΟ Π

Η παράδοση

Με εφόδιο τη μεγάλη παράδοση της Σαντορίνης, την έρευνα και εμπειρία τουλάχιστον τριάντα ετών, δημιουργείται το νέο οινοποιείο ΟΕΝΟ Π στην κάναβα της οικογένειας του Πάρι Σιγάλα.

Ο στόχος

Στόχος μας είναι η πολύπλευρη ανάδειξη του μεγάλου δυναμικού που έχει το αμπελοτόπι της Σαντορίνης. Το OENO Π έχει σχεδιαστεί για μικρή παραγωγή, 20.000 φιάλες το χρόνο, με στόχο την υψηλή ποιότητα και την έκφραση της πολυπλοκότητας που έχει το αμπελοτόπι της Σαντορίνης.

Ο εξοπλισμός

Οι δεξαμενές είναι πιθάρια των 750 και 1600 λίτρων, ώστε το κάθε πιθάρι να αντιστοιχεί σε ένα επιλεγμένο αμπέλι. Πρόκειται για συνέχεια της έρευνας που άρχισε το 2015 στο Κτήμα Σιγάλα με τα “Επτά Χωριά” (Ξεχωριστή οινοποίηση του Ασύρτικου του κάθε χωριού).

Το πιεστήριο που επιλέχθηκε είναι το παραδοσιακό πιεστήριο της Καμπανίας (μια στροφιλιά με διάμετρο δύο μέτρα). Είναι πιεστήρια που διακρίνονται για την ευγένεια που δίνουν στο μούστο, βασικό χαρακτηριστικό εξάλλου της Σαμπάνιας.